Office Boy di kantor suami suka jualan ini. Yang masak istrinya. Katanya dimasak pake api tungku, selama 7 jam. Api kecciillll, katanya. Uennakkkk tenan.
Gue penasaran banget. Di zaman presto bgini, sayang kalo ga dimanfaatin. Eh kbetulan bgt, di milis NCC ada yg posting resepnya. Pucuk dicinta ulam tiba bener. Besoknya langsung dipraktekin. Gue presto 2 jam. Kalo mau lebih enak, lbh lama lagi ngukusnya, dgn api keciil.Trus bumbunya lebih dibanyakin lagi, biar berasa bener.
Hmm..lumayan banget nih. Rasanya.. ’Ruarrr biasaaa…’.

Pepes Ikan Duri Lunak
Source: Santap edisi ekslusif 2006
Posted by Femmy Jaco

Menu paling dicari di resto gaya Pasundan. Kunci melunakkan duri adalah dengan mengukus pepes selama 6 jam. (Kalau menurutku: bisa sampai 12 jam tapi dengan api kecilllll banget supaya bumbu lebih meresap sehingga rasanya hmmmm uenakkkk). Yang mau cepat, bisa pakai panci presto dan kalau pakai presto ISA, kurang lebih 2 jam. (Ini comment dr Mba Femmy..,-Anne)

Bahan:
2 ekor ikan mas @300 gram (bisa juga bandeng)
1/2 buah nanas, parut
1 1/2 sdt garam
60 lembar daun kemangi
2 buah tomat merah, iris tipis
8 lembar daun salam ukuran kecil
6 batang serai, potong 5 cm dan belah dua, memarkan
300 gram daun bawang, iris kasar
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 buah cabai merah
6 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara :
- Lumuri ikan bagian dalam dan luar dengan nanas dan garam, diamkan selama 30-60 menit agar ikan cepat lunak. Sisihkan. Bilas dengan airmengalir. Keringkan ikan dengan tisu dapur atau kain bersih.
- Ambil 3 lembar daun pisang ukuran 35 x 40 cm. Taburi bagian tengah daun dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang.Taruh seekor ikan yang sudah dilumuri 1/2 bagian bumbu halus (isi bagian perut ikan dengan bumbu halus dan bumbu iris).
- Taburi lagi bagian atas ikan dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang.
- Lipat bagian kanan dan kiri daun. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan langkah yang sama pada ikan yang satu lagi.
- Kukus pepes dalam dandang dengan air mendidih selama 6 jam dengan api sedang sampai duri ikan lunak.
- Siap dipepes.

3 Responses to “Pepes Ikan Duri Lunak”

Leave a Reply