Dulu sering bikin ini, tapi blum pernah diphoto. Nah mumpung inget camera, kita muat ya hehe. Salah satu lauk kegemaran kami sekeluarga. Apalagi di bulan puasa begini, untuk sahur cocok deh..bikin merem melek

Ayam Cabai Hijau
Source : www.detikfood.comBahan:
4 sdm minyak sayur
1 lembar daun kunyit, potong-potong
2 lembar daun jeruk
1 ekor ayam, potong 4 atau 12
500 ml santan kental
2 sdm air asam Jawa

Haluskan:
250 g cabai hijau
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt merica butiran
4 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun kunyit, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.Tuangi santan, didihkan hingga kuah tinggal sebagian.Beri air asam Jawa, aduk dan masak hingga kuah kering.
Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Kue wajib saat Lebaran. Hampir semua rumah yang kita kunjungin, kemungkinan besar menyuguhkan kue ini. Kaastengel.
Resep ini yang juga kita praktekin bareng-bareng ama Mba Emma, dan Ervita di Hang Lekir. Hasil akhirnya..hmm gurih dan renyah. Salah satu kuncinya ada di butter. Gunakan butter yang bagus ya. Di sini kita pake merk Elle & Vire (*sumpeee gue bukan sales Elle & Vire*).

Kaastengel
(Ny Liem)

Bahan :
300 gr butter (bisa campur dgn margarine 1:1) (yang baru keluar dari kulkas ya…,-Anne)
2 kuning telur
50 ml fresh cream
125 gr keju parmesan/edam
125 gr keju parut
500 gr terigu
25 gr maizena
25 gr susu bubuk
1 sdt baking powder

Olesan :
Keju untuk tabur secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok butter (speed rendah…,-Anne) hingga mengembang dan pucat, tambahkan telur kocok dan aduk rata.
2. Tambahkan fresh cream dan parutan keju, aduk rata
3. Masukan campuran terigu dan maizena, aduk perlahan hingga semua tercampur rata
4. Cetak adonan sesuai selera, menggunakan cookie cutter, digulung menyerupai batang atau dipilin membentuk huruf U.
5. Susun diatas loyang, olesi permukaannya (dengan kuning telur..,-Anne), taburi dengan parutan keju
6. Panggang di oven dgn suhu 150°C selama 20 menit, dan dilanjutkan 20 kemudian dgn suhu 100 C
7. Angkat dan dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.

Aduuuhh senangnya mendapat kepercayaan dari seseorang. Sssst, ada yang pesen kue, Birthday Cake. Waduuuh, langsung grogi. Takut mengecewakan.

Hmm yang mesen asli ga cerewet. Semua diserahin ke gue. Dia tau kok kalo gue bukan (ato belum? hehe) yang biasa terima pesenan. Clue-nya hanya yang ultah gadis mungil umur setahun. Tapi yang makan mama, papa, tante, dan oom-oom-nya. Jadi dekorasi kuenya maunya dihias pake buah aja. Jangan pake buttercream (thanks God, secara belum kursus buttercream). Oh, cake biasa dong (sok deh gue hihi), gue pikir. Paling ntar ditambahin lilin dan tulisan Happy Birthday.

Cake-nya Sacher Torte. Trus gue hias begini deh. Inspirasi dari blog-nya Teh Uceu dan Chef Kamal. Dari dulu pengen bikin dekor seperti ini, tapi belum ada kesempatan.

Awalnya dinding kuenya gue bikin begini. Gue beri pagar dari coklat, yang dicetak menggunakan cetakan dari mika. Ternyata hasilnya kurang mulus. Akhirnya gue pake chocolate transfer aja.

Ngerjain cake ini, dapur dan ruang tamu gue berantaaakan deh. Heboh banget. Heboh sendiri aja gitu. Suami gue aja ampe ngomong bgini “ Waah kalo yang dipesen lima cake, berantakannya kayak apa ya..?”

Geli banget deh..

Begitu ketemu ama yang mesen, alhamdulillah dia suka. Trus katanya..kuenya juga uenakk. Ahh lega dehhh…alhamdulillah..

Dapet resep Opera Cake ala Hotel Grand Melia dari Mba Emma, jadi pengen banget nyobain. Liat bahan-bahannya, ada semua di dapur. Bikin ahh. Yang seharusnya 5 lapis, gue hanya bikin 4 lapis. Rasa-rasanya sih tidak mengurangi kelezatannya. Trus jaconde cake-nya empuk, karena putih telurnya dikocok terpisah dari kuning telurnya. Butter cream-nya..aduuh membelai lidah banget. Ga eneq karena pake butter Elle & Vire. Hmm..buat penggemar kopi, cocok banget !

Opera Cake
(Felice Manurung, Gran Melia Hotel, Jkt)

Bahan:
500 ml telur ayam
250 g gula pasir
200 ml putih telur ayam
20 g gula pasir

Campur jadi satu:
60 g tepung terigu
250 ml almond bubuk

Butter Cream:
500 g gula pasir
60 g glucose
250 g putih telur ayam
1 kg mentega
1 sdm air

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga warnanya pucat dan mengembang.
2. Tambahkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Kocok putih telur dan gula hingga kaku dan mengembang.
4. Masukkan ke dalam adonan telur. Aduk dengan tangan hingga rata dan menyatu.
5. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
6. Tuang masing-masing ke dalam loyang segi empat 22 cm yang dialasi kertas roti.
7. Panggang dalam oven panas 230 C selama 5

Udah, begitu aja emang resepnya. Bingung ya? Hehe. Ternyata penyelesaiannya begini. Ini hasil konsultasi via telpon dengan Mba Emma hehe.

Cara membuat buttercream :
1. Kocok putih telur hingga setengah kaku.
2. Sementara itu, panaskan gula pasir, glucose dan air, dengan api kecil. Setelah mendidih, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur sambil terus dikocok hingga kaku.
3. Masukkan mentega. Kocok hingga tercampur rata.

Nah untuk penyelesaian secara keseluruhan, lebih kurang sama dengan resep Opera Cake yang lain. Yaitu masing-masing jaconde cake (cake dengan almond bubuk itu loh..) diciprati air kopi (seperti membuat kopi instant biasa, atau sesuai selera), kemudian dilapis butter cream, lapis lagi dengan jaconde cake. Lapisan berikutnya dilapis ganache coklat, kemudian buttercream. Begitu seterusnya, tergantung jumlah lapisan jaconde cakenya.

Untuk membuat ganache coklat, udah pada tau dong? Ada banyak banget versi resep ganache coklat yang beredar. Ya di buku, di kursus, di milis, dll. Kalo belum tau, bisa diintip resep ganache coklat di postingan Opera Cake sebelumnya ya..

Oya, untuk buttercreamnya, supaya lebih ‘ngopi’, bisa ditambah dengan kopi instant yang dicairin dengan sedikit air panas. Berapa jumlahnya ya tergantung selera. Tinggal diicip aja,kalo berasa kurang ya ditambah..*hehe nenek-nenek juga tau..:-)*

Nah, variasinya bisa macem2 banget. Buat yang seneng strawberry, buttercreamnya bisa diberi rasa strawberry *instead of coffee*. Trus lapisan berikutnya diisi dengan vla *instead of chocolate ganache* yang dicampur dengan cacahan strawberry segar. Air kopinya ya diganti aja dengan symple syrup, ato selai strawberry yang diencerin.

Buat yang seneng blueberry, peach, mangga, dll? Why not? Yang jelas namanya bukan Opera Cake lagi ya hehe..karena Opera Cake identik dengan kopi dan lapisan coklat licin di lapisan paling atas, yang mirip panggung opera, sehingga dinamakan Opera Cake. Begitu sejarahnya, katanya.

Satu lagi resep yang kita cobain di di ‘gathering’ Hang Lekir, bareng Mba Emma Isti (sang guru) dan Ervita. Selain Lidah Kucing Melinjo dan Kaastengel, juga bikin ini. Penampilannya cantik ya..

Isi didalamnya bisa divariasiin ama wafer vanilla, egg roll, ato batangan keju cheddar, dll. Semua tergantung selera dan kreatifitas masing-masing.

Buat Lebaran bisa banget nih..:-)

Wafer Cheese Cookies
( Ny Liem)

Bahan :
300 gr mentega (bisa dicampur butter + margarine, 2 :1)
125 gula bubuk
½ sdt vanili
2 kuning telur
50 gr fresh cream (whip cream, single cream or double cream bisa)
100 gr cheddar cheese (parut)
110 gr parmesan bubuk
500 gr terigu
1 sdt baking powder
250 gr wafer, potong

Olesan :
5 kuning telur
1 sdm air
½ sdt minyak
Pewarna beberapa tetes, kalau suka

Taburan :
Keju cheddar parut secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang, masukan kuning telur, kocok kembali hingga rata.
2. Masukan tambahkan fresh cream dan keju parut serta parmesan aduk rata, tambahkan tepung terigu, aduk perlahan hingga benar2 tercampur rata.
3. Giling adonan + 3 mm, atur wafer diatasnya, kemudian gulung dan potong2. Atau giling adonan setebal 3 mm sesuai ukuran wafer (jika memakai wafer ukuran mini)
4. Susun di atas loyang, olesi dengan kuning telur, taburi dengan keju parut
5. Panggang dengan suhu 150°C selama 30 menit, turunkan suhu panggang kembali selama 10 -15 menit.
6. Angkat dan dinginkan, simpan di wadah yg tertutup.