Dapet resep Opera Cake ala Hotel Grand Melia dari Mba Emma, jadi pengen banget nyobain. Liat bahan-bahannya, ada semua di dapur. Bikin ahh. Yang seharusnya 5 lapis, gue hanya bikin 4 lapis. Rasa-rasanya sih tidak mengurangi kelezatannya. Trus jaconde cake-nya empuk, karena putih telurnya dikocok terpisah dari kuning telurnya. Butter cream-nya..aduuh membelai lidah banget. Ga eneq karena pake butter Elle & Vire. Hmm..buat penggemar kopi, cocok banget !

Opera Cake
(Felice Manurung, Gran Melia Hotel, Jkt)

Bahan:
500 ml telur ayam
250 g gula pasir
200 ml putih telur ayam
20 g gula pasir

Campur jadi satu:
60 g tepung terigu
250 ml almond bubuk

Butter Cream:
500 g gula pasir
60 g glucose
250 g putih telur ayam
1 kg mentega
1 sdm air

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga warnanya pucat dan mengembang.
2. Tambahkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Kocok putih telur dan gula hingga kaku dan mengembang.
4. Masukkan ke dalam adonan telur. Aduk dengan tangan hingga rata dan menyatu.
5. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
6. Tuang masing-masing ke dalam loyang segi empat 22 cm yang dialasi kertas roti.
7. Panggang dalam oven panas 230 C selama 5

Udah, begitu aja emang resepnya. Bingung ya? Hehe. Ternyata penyelesaiannya begini. Ini hasil konsultasi via telpon dengan Mba Emma hehe.

Cara membuat buttercream :
1. Kocok putih telur hingga setengah kaku.
2. Sementara itu, panaskan gula pasir, glucose dan air, dengan api kecil. Setelah mendidih, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur sambil terus dikocok hingga kaku.
3. Masukkan mentega. Kocok hingga tercampur rata.

Nah untuk penyelesaian secara keseluruhan, lebih kurang sama dengan resep Opera Cake yang lain. Yaitu masing-masing jaconde cake (cake dengan almond bubuk itu loh..) diciprati air kopi (seperti membuat kopi instant biasa, atau sesuai selera), kemudian dilapis butter cream, lapis lagi dengan jaconde cake. Lapisan berikutnya dilapis ganache coklat, kemudian buttercream. Begitu seterusnya, tergantung jumlah lapisan jaconde cakenya.

Untuk membuat ganache coklat, udah pada tau dong? Ada banyak banget versi resep ganache coklat yang beredar. Ya di buku, di kursus, di milis, dll. Kalo belum tau, bisa diintip resep ganache coklat di postingan Opera Cake sebelumnya ya..

Oya, untuk buttercreamnya, supaya lebih ‘ngopi’, bisa ditambah dengan kopi instant yang dicairin dengan sedikit air panas. Berapa jumlahnya ya tergantung selera. Tinggal diicip aja,kalo berasa kurang ya ditambah..*hehe nenek-nenek juga tau..:-)*

Nah, variasinya bisa macem2 banget. Buat yang seneng strawberry, buttercreamnya bisa diberi rasa strawberry *instead of coffee*. Trus lapisan berikutnya diisi dengan vla *instead of chocolate ganache* yang dicampur dengan cacahan strawberry segar. Air kopinya ya diganti aja dengan symple syrup, ato selai strawberry yang diencerin.

Buat yang seneng blueberry, peach, mangga, dll? Why not? Yang jelas namanya bukan Opera Cake lagi ya hehe..karena Opera Cake identik dengan kopi dan lapisan coklat licin di lapisan paling atas, yang mirip panggung opera, sehingga dinamakan Opera Cake. Begitu sejarahnya, katanya.

10 Responses to “Another version of Opera Cake”

Leave a Reply