Langsung tergoda deh pgn nyobain resep ini. Mana bumbu-bumbunya ada semua. Ternyata bikin sate Padang itu ga sesusah yang gue kira. Dan rasanya…enyaakkk..
Sate Padang a la Mak Syukur
Source : Buku ‘A la Kaki Lima’ dari Primarasa
Bahan :
1000 g lidah dan jantung sapi bersih, siap pakai (gue hanya pake lidah…Anne)
3000 ml air, utk merebus
1 sdt garam
4 sdm minyak goreng, utk menumis
3 btg serai
10 lbr daun jeruk
1 potong asam kandis
20 buah tusuk sate
50 g tepung beras
1 – 2 sdm tepung kanji
300 ml air
Bawang goreng utk taburan
Ketupat
Bumbu halus :
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdm cabe giling
5 cm kunyit
5 cm jahe
3 cm lengkuas
½ sdm bumbu kari bubuk
2 sdt garam
Cara membuat :
Rebus lidah/jantung bersama garam selama ± 90 menit sampai lunak, ukur kaldunya sebanyak 600 ml. Bila kurang, tambahkan air secukupnya, keluarkan lidah dan jantung dari kaldu, potong-potong 1 x 2 cm. (Biar cepet, gue presto aja 25 menit…Anne)
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk dan asam kandis. Aduk sampai harum, angkat. Sisihkan 2/3 bagian bumbu, masukkan kembali ke dalam kaldu.
Campur sisa bumbu yang 1/3 bagian bersama lidah/jantung didalam wajan, jerangkan kembali di atas api, aduk sebentar sampai tercampur, angkat. Tusuk 3 – 4 potong lidah/jantung dalam sebuah tusuk sate. Selesaikan sampai habis.
Larutkan tepung beras dan tepung kanji dengan air, sisihkan. Didihkan kaldu berbumbu,masukkan larutan campuran tepung beras-kanji perlahan-lahan ke dalamnya sambil diaduk-aduk sampai adonan licin dan tidak berbau tepung, angkat.
Panaskan pemanggang, bakar sate diatas bara (2-3 menit). Tarus sate diatas piring saji, siram dengan saus bumbu panas, taburi bawang goreng. Sajikan dengan ketupat.
January 4th, 2007 at 1:35 am
boleh ditambahkan
Sate Laweh
Mempergunakan daging sapi yang diiris tipis-tipis. Sebelum dibakar, daging sudah ditusuk dilumuri dngan parutan kelapa lalu dibakar di atas bara. Sate kemudian disuguhi di atas piring beralasan daun pisang bersama potongan ketupat lalu disiram dengan saus kental berwarna merah yang pedas rasanya.
Sate Padang Mak Syukur
Satenya terdiri dari lidah, jantung, tambonsu, dan jerohan daging sapi. Daging jeroan sengaja dipilih jenis sapi Padangpanjang, yang menurut Bapak Syafril berbeda dengan daging sapi jenis lain.
Untuk saus, dipergunakan kari daging yang dipanaskan dan dikeluarkan minyaknya (aul ga tahu resepnya). Kuah masih ditambah aneka rempah, sedangkan untuk mengental kuah bisa diberi tepung beras. Perbandingan antara tepung dan cabainya, 5 kg cabai berbanding
January 4th, 2007 at 11:49 am
bu, kuasnya pake sereh
January 5th, 2007 at 5:30 am
Hai Mba Aul, waduuh tambahan infonya bermanfaat sekali. Makasi banyak ya Mba..Love you..mmuahh..:-)
January 5th, 2007 at 7:16 am
Rajin tenan dirimu jenk … daku mah lebih baik lari ke tukang sate padang langganan kalo lagi pengen makan sate padang
January 5th, 2007 at 8:32 am
Mba Rini, hehe. Maunya sih gitu, sayang deket rumahku ga ada Sate Padang yang asooyy..:-)
February 11th, 2009 at 9:41 am
Ne, sukses bikin gw ngilerr
March 24th, 2011 at 11:08 am
bikin lapar neh…mana di t4 ku ga ada sate padang….terpaksa deh harus bikin utk mengobati kerinduan…hiks hiks hiks…tks info nya jenk…..:)
May 17th, 2011 at 12:20 pm
sate mak syukur emang bener-bener enak!!kalo pulang kampung pasti mampir ke padang panjang buat makan sate mak syukur…