28 Jun

Meringue Cake

Category: Cakes & Frostings, Desserts

 

Ngedekor cake cara cepat, salah satunya ya dengan cara ini. Menggunakan meringue. Resep meringue yang biasa gue pake, 2 putih telur dengan 125 gr gula halus. Boleh ditambah sedikit cream of tartar. Caranya : kocok putih telur dengan kecepatan rendah/sedang. Setelah mengembang dan soft peak, masukkan gula halus sedikit demi sedikit (juga cream of tartar). Naikkan kecepatan mixer ke tinggi. Setelah gula habis, pindahkan mangkuk berisi putih telur dan gula ke atas mangkuk yang berisi air panas. Kocok terus selama 10-15 menit. Meringue siap digunakan.

Nah, lapisi cake dengan meringue. Ratakan ato bentuk dengan spuit. Bakar dengan blow torch hingga berubah warna, menjadi coklat gosong seperti terlihat di photo. Hias dengan buah ato sesuai selera.Oya, untuk cake bulat ukuran diameter 22 cm, gue menggunakan 3 putih telur. Bisa diitung deh berapa gram gula halus yang digunakan :-) Untuk cupcake juga bisaa. Meringue dibentuk swirl dengan spuit Wilton 1M. Trus di blow torch deh. Kalo mau yang berwarna, ya tinggal dikasi warna aja meringue-nya. Trus dikasi sprinkle ato hiasan sesuai selera diatasnya. Gampang kan..?

Comments (16)  /  Add Comment
26 Jun

Muffin Udang

Category: Appetizers & Snacks, Seafood, Vegetables & Fruits

 

Bikinnya gampang, cantik juga penampilannya. Kalo di resep sih, alumunium foil-nya dibuka, tapi gue lebih seneng bgini, ga dibuka. Lucu aja menurut gue :-)
Oya, taburannya gue modif dikit, ga pake kucai melainkan keju mozzarella parut. Enyaaakk :-)
Trus dihias dengan paprika dan daun seledri ato peterseli :-)
Muffin Udang
Source : Majalah Santap No 12, November 2004 

Untuk 6 porsi
200 g udang tanpa kulit
6 sdm kucai cincang
2 sdm krim kental (thick cream/whipping cream)
2 sdm saus spaghetti/saus pizza botolan siap pakai
1 sdt garam
1 sdt merica hitam bubuk
6 butir telur

- Panaskan oven pada suhu 160 ºC. Alasi loyang dengan alumunium foil. Olesi foil dengan mentega atau semprot dengan cooking spray. Di dalam wadah campur semua bahan kecuali telur. Bagi rata adonan ke dalam loyang muffin.
- Pecahkan telur ke tiap cetakan. Dengan garpu, sedikit aduk telur agar bercampur dengan sebagian udang. Tak mengapa jika kuning telur terpecah. Hiasi permukaan telur dengan daun kucai.
- Panggang udang-telur hingga matang (± 20 menit). Setelah matang, keluarkan dari oven, diamkan 5 menit. Keluarkan udang-telur dari loyang, kelupas dari foilnya. Sajikan hangat.

 

Comments (4)  /  Add Comment
25 Jun

Kerang Rebus Sambal Kacang

Category: Appetizers & Snacks, Seafood

 

Lagi nyetok banyak kerang nih, kita ngolah kerang lagi yuukk..:-)

Dulu waktu masih hidup nge-kost, suka makan di warung seafood pinggir jalan. Nah kerang rebus ini menu andalan, sebagai starter. Wong harganya murah kok. Cuma 3 hingga 4 ribu seporsi, ketika itu.

Nah sekarang, mending bikin sendiri deh..:-)

Kerang Rebus Sambal Kacang
Source : Majalah Santap no. 12, Nov ‘04

Untuk 4 porsi

675 g kerang hijau dengan cangkang
1 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan

Sambal kacang
100 g kacang tanah kupas
1 buah cabai merah, potong 3
2 siung bawang merah, kupas utuh
1 siung bawang putih, kupas utuh
200 ml air
½ sdt garam
½ sdt gula

4 sdm daging nanas parut
4 sdm saus cabai botolan
4 sdm saus tomat botolan

- Rendam kerang di air bergaram selama 2 jam. Setelahnya, sikat cangkang di bawah aliran air hingga bersih. Buang ‘jenggot’ kerang dengan cara menariknya.
- Panaskan air sebanyak 2 liter bersama serai dan jahe. Masukkan kerang, rebus selama 15 menit. Tiriskan. Jika masih ada kerang yag menutup, buang. Lepaskan cangkang atasnya.
- Sambal kacang : goreng kacang tanah, cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga kacang keemasan, tiriskan. Proses kacang dan bumbu dalam blender bersama air hingga halus, sisihkan. Panaskan wajan. Masak kacang yang telah dihaluskan dengan sisa bahan sambal kacang hingga mengental.
- Penyajian : untuk satu porsi, campur 1 sdm sambal kacang, 1 sdm saus tomat botolan, 1 sdm saus cabai botolan, dan 1 sdt nanas parut, aduk rata. Sajikan bersama kerang rebus.

Comments (4)  /  Add Comment
22 Jun

Brownies Kukus Ny. Liem

Category: Cakes & Frostings, Chocolate, Desserts

 

Sebenernya lagi bosen alias eneq ama coklat, tapi penasaran juga ama resep ini. Yo wis deh, bikin ajah. Toh mba-mba dirumah pada doyan :-)

Hasilnya beda-beda tipis ama brokus Bunda Tyas dan brokus Teh Uceu. Resep yang ini ga pake taburan meisjes, tapi adonan lapisan tengahnya diberi tambahan susu kental manis.
Ngedekornya cara gampang, gue menggunakan kertas stensil bikinan sendiri. Bentuk cookie cutter dijiplak dikertas, trus digunting deh. Bisa juga bolongan cookie cutternya ditutup dengan plastik. Ato menggunakan lace. Nah trus ditaburi gula halus. Angkat kertas pola/cookie cutter/lace-nya, jadi deh.Abis susah deh nyari stensil plastik/kertas bgitu. Apalagi yang ukuran cupcake.

Tapiii ternyataaa.. waktu jalan-jalan beli buku, gue nemu buku Kirigami alias Seni Menggunting Kertas. Wah ide yang pas banget untuk membuat kertas stensil sendiri. Cucok, dengan semangat langsung gue beli bukunya dan praktekin dirumah.Hasilnya seperti apa, nanti akan gue share tersendiri yaa. Insya Allah. Ada banyak pola yang bisa kita buat. Bagus-bagus deh. Bentar, gue edit dulu laporannya yaa..:-)

Brownies Kukus Ny. Liem
Source : Milis Teras Kuliner
Bahan :
Telur 6 butir
Gula 225 gram
Vanili secukupnya
Garam secukupnya
Emulsifier 1/2 sdt
Terigu 125 gram, ayak, aduk rata dg coklat bubuk
Coklat bubuk 50 gram, ayak, aduk rata dg terigu
Minyak 175 ml
Dark cooking chocolate (DCC) 100 gram, lelehkan, campur dg minyak
Susu kental manis (SKM) 75 ml
Cara:
Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan campuran tepung terigu dan cokelat bubuk. Aduk perlahan hingga rata. Masukkan campuran minyak dan DCC, aduk hingga rata. Sisihkan sepertiga bagian adonan, beri SKM, aduk rata.
Bagi 2 adonan tanpa SKM, bagian I kukus selama 10 menit, tambahkan adonan dg SKM selama 10 menit, terakhir masukkan adonan sisa tanpa SKM, lanjutkan mengukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat.

Comments (11)  /  Add Comment
20 Jun

Lemon Tart

Category: Desserts, Pies & Tarts, Vegetables & Fruits

 

Bosenn deh ama coklattt. Pengen yang seger-seger nih (bukannya rujak yang seger? hehe). Setelah bikin Orange Cake (ohh blom laporan yaa..ntar yaa..), ketagihan deh. Kali ini bikin Lemon Tart.
Bikinnya ga susah pula. Fillingnya cuma diaduk doang, trus dioven.

Duh enaknyaaa..lembut membelai lidah. Ketika kulit pie-nya sedang dioven, hmm wangi butternya memenuhi ruangan. Haruummm..:-)

Lemon Tart
Source : ‘Practical Cooking : Baking’ book, Parragon Publishing

‘No-one will be able to resist this tart with its buttery pastry and a sharp, melt-in-the-mouth lemon filling’.

Ingredients :

Sweet pie dough
1 ¼ cup all-purpose flour
2 tbsp superfine sugar
½ cup butter,cut into small pieces
1 tbsp water

Filling
2/3 cup heavy cream
½ cup superfine sugar
4 eggs
Grated zest of 3 lemons
¾ cup lemon juice
Confectioner’s sugar, for dusting

To make the dough, place the flour and sugar in a bowl and rub in the butter with yout fingertips until the mixture resembles bread crumbs. Add the water and mix until a soft dough has formed. Wrap and chill in the refrigerator for 30 minutes

 

On a lightly floured surface, roll out the dough and line a 24-cm loose-bottomed tart pan. Prick the dough with a fork and chill in the refrigerator for 30 minutes.

 

Line the tart shell with foil and baking beans and bake in a preheated oven, 190 ºC, for 15 minutes. Remove the foil and baking beans and cook for a further 15 minutes.

 

To make the filling, whisk the cream, sugar, eggs, lemon zest, and juice together. Place the tart shel, still in its pan, on a cookie sheet, and pour in the filling (see Cook’s Tip).

 

Return the tart to the oven for about 20 minutes or until the filling is just set. Let cool, then lightly dust with confectioner’s sugar before serving.

Cook’s Tip.
To avoid any spillage, pour half of the filling into the pie shell, place in the oven, and pour in the remaining filling.

Comments (6)  /  Add Comment
« Previous Entries