Setelah lama ga kumpul-kumpul, bulan lalu kami kumpul-kumpul lagi, di Hang Lekir. Ga rame sih, cuma berenam. Mba Emma sang tuan rumah dan sang guru, Mba Dona, Bunda Tuti, Mba Rurry, Vitri dan gue.
Kita bikin macem-macem. Chocolate Truffle Cake, Silk Cake, Green Tea Layer Cake, dll.
Masing-masing mengerjakan kuenya masing-masing hehe bahasanya aneh ya?
Sekarang gue mo laporan Chocolate Truffle Cake aja dulu.
Ini bikinan gue, yang polkadot. Sebelumnya pengen bikin motif yang lebih rame, kembang-kembang, ato semacam paisley begitu. Tapi kok yah akhirnya bikin yang simple juga hehehe..
Gimana caranya? Oyaa..motif digambarin di mika-nya, menggunakan coklat putih leleh. Bekukan sebentar, kemudian dilapis dengan coklat (berwarna coklat) leleh. Setelah agak mengeras baru deh mika dibentuk melingkar dan dimasukin sponge cake / truffle cream.
Cake ini bisa dibikin diameter kecil dengan menggunakan mika, ato jadi satu cake besar.
Untuk hasil terbaik, tentu gunakanlah bahan-bahan terbaik sesuai kemampuan. Coklat sebaiknya menggunakan couverture..hmm enaakk:-)
Chocolate Truffle Cake
Source : Mba Emma
Bahan:
Sponge cake diameter 18 (tinggi 3-4cm)/10 ptg diameter 8-tinggi 1 cm
Truffle cream
Coklat bubuk
Coklat hiasan
Truffle Cream:
50 ml air
50 g (3 sdm)glucose
2 lembar gelatine lembaran
300 g dark chocolate, lelehkan
600 g whipped cream
Cara membuat :
1. Rendam gelatin diair dingin hingga lunak, peras dan buang airnya.
2. Didihkan 50 ml air, masukan gelatin dan glucose, aduk rata hingga glucose dan gelatin larut.
3. Masukan cairan glucose + gelatin ke dalam coklat leleh, aduk rata hingga licin (bisa menggunakan balon whisk)
4. Campurkan adonan coklat tadi dengan whip cream aduk hingga semuanya tercampur rata.
5. Siapkan ring dilapisi plastik mika/plastik, letakan sponge cake ke dalam ring tersebut, tuang truffle cream, bekukan dalam freezer (bisa juga dibuat berlapis-lapis sesuai selera…-Anne).
6. hiasi permukaannya dengan coklat bubuk dan hiasan coklat.
September 5th, 2007 at 10:04 am
mbak anne cakep bangettttttttttttt
September 5th, 2007 at 1:40 pm
Glekkk cakep banget kuenyaaaa Anne, duh ngilerrrrrr………
cairan glucose apa ya ??? hiks digurun ga ada tbk sih
(
September 6th, 2007 at 3:42 am
mbak anne, mo nanya nih..
apa sih bedanya klo kita bikin pake coklat coverture ama yg compound ? soalnya aq masih sedia coklat compound banyak..thanks ya….
September 6th, 2007 at 11:44 pm
Fitta, makasi sayy..
September 6th, 2007 at 11:49 pm
Lia, cairan glucose? Glucose itu apa? Gula gitu deh. Tapi dalam bentuk cair dan kentaaall sekali.
September 6th, 2007 at 11:58 pm
Lia, bedanya? Yg pake couverture jauh lebih enak, karena mengandung cacao butter tinggi. Sementara compound mengandung lemak nabati.
September 9th, 2007 at 5:58 pm
good job say. ini kertas mikanya emang udah bermotif gitu yah?
September 10th, 2007 at 2:40 am
gubraks!! Anne! buka bakery giih
September 11th, 2007 at 4:32 am
Dwiana, ngga, motifnya dibikin sendiri pake coklat leleh
September 11th, 2007 at 4:33 am
Oniii, pa kabar? Buka bakery? Yang nongkrong elu ya ..hehe
September 15th, 2007 at 9:44 pm
anne kamu berbakat deh…kerja di bakery aja
July 24th, 2008 at 5:05 pm
Anne…bisa ga ganti gelatin sama bahan lain?? soalnya disini gelatinnya dibuat dari sari tulang babi sihhh…apa bisa diganti sama putih telur atau agar2 transparan????
July 25th, 2008 at 8:20 am
Mba Eliza, hehehe makasi Mba..:-)
July 25th, 2008 at 8:22 am
Niken, kalo terpaksa banget, boleh dicoba diganti dengan agar-agar transparan.
October 30th, 2009 at 10:10 pm
Hi Mbak Anne.. pa kabar nih? aku baru liat2 lagi website mbak di sini.. keren2 euy tampilan kreasi dapurnya.. hehe.. makin mantap aja sepertinya
aku ijin copas resep chocolate truffle cake nya ya.. terima kasih sebelumnya
November 10th, 2009 at 10:32 pm
Sulis, silakan:-) Makasi yaa..
April 16th, 2010 at 4:25 pm
salam kenal ya mba..top bgt sih mba kue2nya… mo tny.. klo coklat leleh yg buat hiasan di mikanya tuh bhnnya sama dengan cooking chocolate yg batangan itu gak..? trus klo sama dilelehin dulu gitu, baru dicetak..?
makasih ya jwbnnya..
April 28th, 2010 at 9:52 pm
pengen nyoba truffle cakenya ya mbak….
March 9th, 2011 at 4:30 pm
truffle cream itu apa ya mbag?
sma mau tanya, kalau gelatinnya di ganti sama gelatin bubuk, butuh berapa gram?
makasih…
August 26th, 2011 at 1:42 pm
Mbak,keliatannya enak niuh cakenya….mbak,mau ty,cr buat coklat yg di depan itu gmn y?ada cetakannya y biar berbentuk tabung gt?tq y Mbak…..