Oukeh.. idfb challenge #2 ini, temanya adalah Indonesian Snack. Daannn, akyu submit ini dehhh..Sarikayo dan Lapek Kucuik. Dulu nyokap sering bikin ini. Terutama kalo Lebaran. Kalo Sarikayo mungkin dah pada tau. Sarikayo bikinan nyokap biasanya pake durian. Kmaren nyari durian di dkt2 rumah ga ada. Ya udah ga pake durian deh, next time ajah. Nah Lapek Kucuik itu apa? Gua inget banget nyokap sering ngomong kalo Lapek Kucuik itu makanan khas kampung kami, Lintau Buo. Rasanya gurih..cucok nek dipadu ama sarikayo alias sarikaya yang udah kesohor itu..

Lapek Kucuik itu adalah beras ketan yang diberi santan dan kmudian dibungkus daun pisang, trus daun pisangnya dibentuk kerucut gitu n diiket, trs dikukus hingga matang. Dikucuik artinya dibungkus daun pisang dan diiket berbentuk kerucut. Hasil akhirnya seperti lemang gitu, tapi mnurut gua lbh gurih dan wangi..sedap deh..

Untuk sarikayo-nya gua ambil resep dari internet ajah, ada banyak pilihan. Gua pake yang disini makasi ya Mba …ini gua copas resepnya yaa..

Katan Sarikayo
Source : http://lizyarfandafamily.multiply.com

Bahan-bahan:
a. 8 btr telur, kocok lepas
b. 300 gr gula merah, iris halus
c. 2 lbr daun pandan, potong-potong
d. 1 sdt adas manis
e. 1/2 sdt kayumanis (boleh tidak dipake)
f. 1/2 sdt garam
g. 500 gr santan kental (pake santan kaleng juga hasilnya gpp, enak kok)

Bahan katan :
a. 500 Gram Ketan (glutinous rice)
b. 200 ml Santan
c. sedikit garam

Petunjuk
- Campurkan semua bahan Sarikaya masak sampai mendidih.
- Terakhir masukkan telor. Didihkan kembali. (boleh ditambahkan tepung custard biar airnya tidak terlalu banyak apalagi kalau mau dibawa untuk acara)
- Saring adonan dan masukkan ke dalam wajan tahan panas.
- Kukus hingga matang sekitar 20 menit

Membuat ketan :
- Rebus beras ketan dengan air (seperti memasak nasi) Didihkan sekitar 15 menit (atau ketan setengah matang)
- Campur santan dengan garam secukupnya.
- Setelah ketan setengah matang, campurkan santan kemudian kukus ketan sampai matang.

Cara menghidangkan :
- Ambil mangkok
- Letakkan beberapa sendok ketan
- Kemudian sarikaya dan airnya (dari hasil kukusan sarikaya biasanya ada menyisakan air di atas wajannya jangan dibuang/ kecuali kalau memakai tepung custard air ini gak bakalan ada).

Resep katan/ketan diatas gua skip. Gua pake resep Lapek Kucuik nyokap kesukaanku..

Bgini cara membuat Lapek Kucuik ala nyokap gua hehehehe harap maklum pake kira2 aja..ga usah pake resep ya..hmm pertama beras ketan direndam air selama 1 jam. Tiriskan. Kmudian masukkan satu sdm beras ketan ke dalam daun pisang, tuangkan 2 sdm santan kental yang telah diberi garam sedikit. Jumlah santan bisa ditambah jika santan tadi tdk membuat beras ketan terendam oleh santan. Ngerti kan maksudnya? Setelah itu, daun pisang dilipat deh seperti kerucut, diikat tali rafia atau tali sejenisnya. Liat foto yaa…bisa kan? Gunting bagian atas supaya rapi. Kukus deh selama 1 jam. Siap dihidangkan. Oya, supaya ga bocor, gunakanlah daun pisang yang lentur, yaitu daun pisang muda. Atau lemaskan dulu daun pisangnya dengan memanaskan daun pisang di atas kompor. Dulu nyokap pake kompor listrik, jd tidak ada api, tapi seperti kumparan gitu…enak tuh ngelemesin daun pisang diatas itu..daun pisangnya juga dilapis 2 yaa, supaya makin mantap deh…sama deh kayak tukang sate ngebungkus sate hehee…

Siipppp…semoga menang deh challenge kali ini…pengen dapetin hadiahnyaaaaa…:-)

Dah tantangan ke 12 aja nih KBB.. Kali ini savoury baking, bikin Cheese Shouffles.

Bikinnya ga rumit, walo rada tricky. Berurusan dengan putih telur kocok kan emang rada tricky.

Hasil akhirnya…DOYAANNNN. DOYANNNNN. Hehehee… Jangan sampe nunggu dingin, berkurang jauh deh kelezatannya hehehe..trus resep-nya ga gue modif pake bayam dll, cukup keju ajah..:-) Bikinnya juga setengah resep…coba2 dulu, maksudnya:-)

Hmm berhubung meja makan baru gue itu ada dilokasi yg kurang strategis, kurang cahaya, jadi kurang asoy bgt deh motret disitu. Belum beli lampu untuk di atasnya. Ada sih lampu, tp lampu standar di langit2 gitu. Kalo dibawa motret deket jendela, kejauhan..kburu mingpes banyak deh shouffle-nya. Masih mimpi aja nih beli soft box huaahhaa…:-)

Ini foto sang shouffle ketika masih di dalam oven hehe

Ini deh resepnya. Nti kapan2 mo bikin lagiii..kejunya dibanyakin. Makasi utk Mba Zita, host tantangan kali ini..:-)

Cheese Souffles

Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

Ingredients/Bahan-bahan:

100g unsalted butter / mentega tawar

½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu

 300ml milk / susu

 1 cup grated cheddar / cheddar parut

 2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut

 ½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon

 pinch / sejumput cayenne pepper

 4 eggs / telur, separated / pisahkan

 Directions/Cara Pembuatan:

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes. Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes. Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well. Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites. Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit ‘melemaskan’ adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don’t be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately. Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.

Hehehe nyari yang gampang aja di bulan puasa ini (duh ngumpet ahh, diketawain deh pasti), bikin salad ini deh. Bisa pake apa aja yang ada di kulkas. Supaya warnanya cakep, warna-warni sesuai tema lomba kali ini, gue pake lettuce, kol ungu/merah, paprika kuning, cherry tomato, alpukat, salmon, dan telur rebus. Jadi warna-warni kan? Cakep kan?

Tinggal diiris/dipotong deh sesuai selera. Seperti ini..

Trus diaduk..

Dressingnya juga bikinnya gampang banget. Campurin ajah lemon juice/orange juice dengan olive oil perbandingan 1:2, trus dikasi black pepper bubuk dan garam. Boleh juga dikasi apple cider vinegar dikit. Siap disiram deh:-)

Jadi deh…:-)

Selamat HUT yang ke 1 untuk KBB…hip hip hurraaayyyyy…:-)

Not bad lah..nanti di lain waktu coba lagi. Photo disini yang pake teri, bikin juga sih yang kacang tapi langsung ludes hehehe. Ga jadi dianter ke Tebet deh.. *kedip-kedip Mba Dona*

Oya, makasi resepnya ya Bunda Tyas

Rempeyek
Source : Bunda Tyas (http://bunda-tyas.blogspot.com/)

Bahan:
125 gr Tepung Beras
10 gr tepung kanji
300-350 ml santan sedang aja kentalnya
5-7 daun jeruk, buang tengahnya, iris halus
100-150 gr kacang tanah yang masih ada kulit arinya, potong kecil2

Bumbu halus:
3 butir kemiri
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 sdt garam

Cara membuat :
Campur semua bahan kecuali kacang, aduk rata. Santan jangan di tuang semua, karena kebutuhan santan tergantung tingkat kekeringan tepung. Kacang di campur ke adonan tepung sesaat sebelum tuang ke wajan. supaya kacang terjaga kekeringannya.

Cara menggoreng:
Panaskan minyak banyak, tuang sesendok sayur rempeyek+sedikit kacang di pinggiran wajan, goreng sampai kering.

Ineeee, resep mpek-mpek lu gue contek yaaaaaa. Secara terkenal gituhh;-)

Dah 2 kali bikin mpek-mpek ini. Yang pertama waktu blom punya food processor, ngulenin pake tangan. Hasilnya, susah dibentuk euy adonannya. Mungkin karena ga tercampur rata, jadi adonannya kurang mantaff gitu..malah encer.

Yang kedua, setelah punya food processor, trus airnya gue kurangin dikiiit, yah dikurangin 20 ml doang kale, lebih gampang dibentuknya. Syukur alhamdulillah bentuk jadi lebih ‘ketauan’ dibanding pengalaman pertama hehehehe.

Nah untuk kuahnya, secara harus browse lagi di postingan Ine sebelumnya (dan gue dah keburu masuk dapur, inet dah dimatiin..too much explanation..??hihihi), jadi gue pake resep yang ada di majalah Sedap.

Jadi ketagihan nih bikin mpekmpek..:-)
Makasi ya Ne..

Mpek mpek ala Ine Sena
Source : blognya Ine Sena

Bahan :
200 gr ikan tenggiri (dingin)
Tepung sagu + 1/2 sdm peres tepung teng mien = 150 gr
125 ml air dingin (air sebaiknya ditimbang menjadi 125 gr, karna gelas ukur suka beda2 takarannya)
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam
3 sdt gula

Cara membuat :

- Haluskan ikan tenggiri, bumbu-bumbu, dan 50 ml air menggunakan food proccessor hingga menggumpal.
- Masukkan sisa air, proses hingga tercampur rata.
- Masukkan campuran tepung, proses hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah datar yg cukup luas, taburi dengan tepung tapioka.
- Sendokkan adonan di atasnya, baluri kedua tangan dengan tepung tapioka, supaya ketika membentuk adonan tidak menempel di tangan. Bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer, sedangkan untuk mpekmpek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dengan tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan dibantu dengan jari-jari lainnya (duch, ribet…), lalu isikan sesendok teh kocokan telur (pokoke setengah tinggi lubang, biar waktu ditutup telurnya ga meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (gimanalah bentuk mpekmpek kapal selam).
- Rebus dalam air mendidih yg banyak dan sudah ditambahkan sedikit minyak goreng agar ketika direbus tidak berbusa dan hasilnya mengkilat. Khusus untuk mpekmpek kapal selam, setelah dibentuk harus segera direbus. Kalo nggak, isinya bakalan merembes keluar deh…
- Jika mau dihidangkan, goreng dengan api sedang.

Kuah mpekmpek
Source : Majalah Sedap edisi ..aduhh ngumpet majalahnya, edisi berapa yaa..?

Bahan saus cuko :
500 gula merah,sisir halus
2250 ml air
190 gr asam jawa
1 ½ sendok teh garam

Bumbu halus :
6 buah cabe rawit hijau
1 ½ sendok makan tongcai
11 siung bawang putih, haluskan

Cara :
Rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, dan garam. Masak sampai matang.

Whisk eggs and milk together
1. Coat each piece of cheese with flour, then dip in egg and then roll in bread crumbs.
2. Dip in eggs and bread crumbs again.
3. Heat oil in skillet and cook sticks for about a minute on each side, or until golden and before cheese starts to leak.
4. Drain on paper towels.
5. Serve with sauce for dipping.

Setelah jadi, hmm kejunya ga berasa (kebanting abis ama makaroni-nya), apalagi brokoli yang cuma sedikit. Jauh banget dibanding Skotel Kentang Brokoli ituh.

Kalo masih mau pake resep ini, saran gue dilebihin deh keju dan brokolinya, daannn…. kurangi makaroninya hehehe. Menurut lidah gue sih bgitu

Bisa juga dipotong kotak-kotak ukuran sedang trus dibalur telur kocok (yang dah dikasi garam dan merica sedikit), kmudian diselimuti breadcrumb trus digoreng deh

Oya, gue pake microwave dengan daya 900 Watt untuk High, dan 450 Watt untuk Medium. Microwave gue ga pake istilah High dan Medium, melainkan kita pilih aja watt-nya. Maksimal 900 Watt, minimal 150 Watt.

Broccoli, Macaroni, & Cheese
Source : Majalah Santap Edisi Ekslusif 2006

‘Dengan microwave, hidangan sehat kaya kalsium ini hadir sekejap dalam waktu 20 menit! Sungguh, itu sudah termasuk merebus makaroni. Lebih asyik lagi, semuanya dilakukan hanya dalam satu wadah.’

Peralatan khusus : loyang kaserol tahan panas/pyrex 20 x 20 x 5 cm.

Bahan :
180 g makaroni
360 ml air mendidih
2 sdm minyak zaitun
1 sdt garam
150 g keju cheddar, parut
480 ml susu cair
50 g kuntum brokoli
2 sdm tepung terigu protein sedang
1 butir telur
½ sdt merica hitam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
3 sdm keju parmesan parut, untuk topping

Cara :

Untuk 8 porsi
Persiapan : 20 menit
Memasak : 20 menit

Untuk resep rendah lemak, gunakan 1/8 sdt minyak zaitun. Ganti keju dengan cream cheese low fat, serta pakai putih telur saja.

Info nutrisi perpotong
Energi : 331,8 kalori
Protein : 17 g
Karbohidrat : 22,1 g
Lemak : 20 g
Kolesterol : 88,5 g
Serat : 0,9 mg

Lagi nyetok banyak kerang nih, kita ngolah kerang lagi yuukk..:-)

Dulu waktu masih hidup nge-kost, suka makan di warung seafood pinggir jalan. Nah kerang rebus ini menu andalan, sebagai starter. Wong harganya murah kok. Cuma 3 hingga 4 ribu seporsi, ketika itu.

Nah sekarang, mending bikin sendiri deh..:-)

Kerang Rebus Sambal Kacang
Source : Majalah Santap no. 12, Nov ‘04

Untuk 4 porsi

675 g kerang hijau dengan cangkang
1 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan

Sambal kacang
100 g kacang tanah kupas
1 buah cabai merah, potong 3
2 siung bawang merah, kupas utuh
1 siung bawang putih, kupas utuh
200 ml air
½ sdt garam
½ sdt gula

4 sdm daging nanas parut
4 sdm saus cabai botolan
4 sdm saus tomat botolan

- Rendam kerang di air bergaram selama 2 jam. Setelahnya, sikat cangkang di bawah aliran air hingga bersih. Buang ‘jenggot’ kerang dengan cara menariknya.
- Panaskan air sebanyak 2 liter bersama serai dan jahe. Masukkan kerang, rebus selama 15 menit. Tiriskan. Jika masih ada kerang yag menutup, buang. Lepaskan cangkang atasnya.
- Sambal kacang : goreng kacang tanah, cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga kacang keemasan, tiriskan. Proses kacang dan bumbu dalam blender bersama air hingga halus, sisihkan. Panaskan wajan. Masak kacang yang telah dihaluskan dengan sisa bahan sambal kacang hingga mengental.
- Penyajian : untuk satu porsi, campur 1 sdm sambal kacang, 1 sdm saus tomat botolan, 1 sdm saus cabai botolan, dan 1 sdt nanas parut, aduk rata. Sajikan bersama kerang rebus.

Seafood ahh..kerang ijo bgini enyak enyak enyak..suegeerrr..
Gue bisa ngabisin 3 piring sendiri kaleee..hehehe..

Kerang Saus Padang
Source : Buku ‘a la Kaki Lima’ dari Primarasa

Bahan :
1000 g kerang hijau
Air untuk merebus kerang
2 sdm minyak goreng, unutk menumis
2 cm jahe, cincang
1 – 2 buah tomat, cincang
500 ml air
200 g nanas kupas, parut
1 sdm cuka 5 %
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

Saus : Campur jadi satu
3 – 4 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai
1 sdm kecap manis
2 sdt gula pasir
½ sdt merica

Bumbu halus
13 buah cabai keriting
50 g bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

1. Sikat kerang sampai bersih, buang ‘serabut’nya, kemudian rebus dalam air sampai kulitnya terbuka dan kerang matang, angkat dan tiriskan. Buka kulit kerang, biarkan daging kerang tetap melekat pada salah satu kulitnya, buang kulit pasangannya, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis jahe dan bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat cincang, aduk sampai layu, tuangi campuran saus.
3. Masukkan air dan kerang rebus. Bubuhkan garam bila perlu, masak sampai seluruh bahan cukup matang dan tidak berbau langu, tambahkan nanas parut dan cuka, aduk.
4. Masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai kental, angkat.