Ambrosia » Pies & Tarts

Down Under Lemon Tart

anne — Mon, 16 Feb 2009 07:28:57 +0000

Mau..mau..mau..?

Syukaaaaa…suka deh ama Lemon Tart. Kali ini bikin lagi. Dengan resep berbeda dengan yang dulu.

Rasanya sih sama enaknya deh..

Resep hasil browsing di inet..:-)

Down Under Lemon Tart

Source : Ausiemarie n allrecipes.com

Ingredients :

2 1/2 cups all-purpose flour

7/8 cup butter

3/4 cup icing sugar

1 egg yolk

1 tablespoon cold water

4 eggs

3/4 cup castor sugar

2 tablespoons minced lemon zest

3/4 cup lemon juice

1/2 cup cream

Directions :

Place flour, butter, and confectioners’ sugar in food processor; process until mixture resembles bread crumbs. Add egg yolk and 1 to 2 tablespoons cold water, and process until mixture forms a dough. Mold dough into 2 flat shapes, wrap in plastic wrap, and chill for 20 minutes.

Roll out pastry to 1/8 inch thick (3mm), and line a 9 inch (24 cm) flan tin, and freeze for 20 minutes. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Line pastry with foil, fill the foil with a little raw rice, and bake in preheated oven for 15 minutes. Remove foil and rice, and continue baking until pastry is a light golden color.

In a mixing bowl, mix together eggs, castor sugar, lemon zest, lemon juice, and cream. Do not over beat. Strain. Place flan tin on a baking tray, and carefully pour lemon mixture into baked pastry crust.

Bake for 20 minutes. The filling will be runny in the center, and will set when cool; don’t over cook, or cracks will appear. Cool and serve.

Footnotes.

This recipe makes two dough crusts. Freeze remaining crust for another time.

Icing sugar is known as confectioners’ sugar in the United States, and castor sugar is also known as superfine sugar.

Creme Brulee Tarts

anne — Tue, 08 Jul 2008 14:06:00 +0000

Alright..selesai sudah leha-lehanya. Sekarang ngeblog lagee..:-)

Kalo denger kata Creme Brulee, belom apa2 biasanya gue dah ngacai duluan. Doyan bangett ama desssert model2 bgini.

Dulu dah pernah bikin, tapi gagal euy. Waktu itu gue ampe mendidih sih, lama lagi..jadilah curdle ..

Sekarang bikin lagi, dengan resep yang lain..ga gagal..cihuyyy..

Oya, base/pie crust-nya beli jadi ajah hehe di Titan, Fatmawati..males aje musti rolling2 segala. Harganya kalo ga salah inget, Rp 4.000,- each. Diameter skitar 8 cm kali yee..dah lenyap sih, jd ga bisa diukur dey. Kalo belinya banyak yah berasa rugi deh, tapi kalo perlunya dikit, kalo ga mau repot, pake jurus ampuh itu aja..beli jadi! Rebes!

*Yang ada ntar ga masuk dapur deh, maunya beli jadi terusss..*

Ini penampakannya..cantik yaaa…gue suka dengan pinggirannya yang ngga berlekuk-lekuk sebagaimana biasanya pie, bosennn deeh liat yang berlekuk-lekuk itu hehe..

Kebetulan lagi belanja di Titan , kalap liat bursa buku murah Gramedia-nya..dan terkaget2 dengan harga butter, heavy cream, dll sekarang, terutama semenjak kenaikan harga BBM..OH MY GOD! *pingsan seketika*, trus liat pie ini (dah bangun dong dari pingsannya *wink*)..beli deh..dah dioles coklat leleh pulak..cantik!)

And then, dikaryakan deh. Jadi Creme Brulee Tarts.

Oya. Raw brown sugar gue ganti dengan gula Jawa hahahaha jadilah lapisan atasnya bgitu. Yang penting, teteuup enakkk..

Hyiuukk mari menikmati

Creme Brulee Tarts

Source : ‘Practical Cooking : Baking’ book, Parragon Publishing

‘Serve these melt-in-your-mouth tarts with fresh fruit, such as mixed summer berries if wished’.

Sweet Pie Dough
1 ¼ cups all-purpose flour
2 tbsp superfine sugar
½ cup butter, cut into small pieces
1 tbsp water

Filling
4 egg yolks
¼ cup superfine sugar
1 ¾ cups heavy cream
1 tsp vanilla extract
Raw brown sugar, for sprinkling

1. To make the dough, place the flour and sugar in a bowl an rub in the butter with your fingertips until the mixture resemble bread crumbs. Add the water and work the mixture together until a soft dough has formed. Wrap and chill in the refrigerator for 30 minutes.

2. On a lightly floured surface, roll out the dough to line 6 tart pans, each 4 inches/10 cm wide. Prick the bottom of the tart shells with a fork and chill in the refrigerator for 20 minutes.

3. Line the tart shells with foil and baking bean and bake in a preheated oven, 375°F/190°C, for 15 minutes. Remove the foil and beans and cook for a further 10 minutes until crisp and golden. Let cool.

4. Meanwhile, make the filling. In a bowl, beat the egg yolks and sugar until pale. Heat the cream and vanilla extract in a pan until just below boiling point, then pour it onto the egg mixture, whisking constantly.

5. Return the mixture to a clean pan and bring to just below a boil, stirring constantly until thick. Do not let the mixture boil or it will curdle.

6. Let the mixture cool slightly, then pour it into the tart pans. Let cool and then chill overnight in the refrigerator.

7. Sprinkle the tarts with the sugar. Place under a preheated hot broiler for a few minutes. Let cool, then chill for 2 hours before serving.

Nutritional Information
Calories 635
Protein 6g
Carbohydrate 36g
Sugars 17g
Fat 53g
Saturates 32 g

Tantangan KBB #5 : Banoffee Pie

anne — Fri, 30 May 2008 05:45:00 +0000

Ada bagusnya juga ngerjain peer deket-deket deadline. Banyak pengalaman teman2 yang udah ngerjain yang bisa dijadiin pelajaran. Maklum, yang udah bikin biasanya laporan di milis berikut curhat kendala2 yang mereka hadapi.

Terutama soal filling, waktu memasak gue perhatiin bener, jangan sampe kelamaan yang bisa mengakibatkan karamel menjadi keras.

Saking ati-atinya, persis 4 menit teng (detik juga gue itung hehehe) sesuai petunjuk di resep, jika menginginkan filling yang agak cair.
Hasilnya sesuai harapan. Cihuy dah..

Karena dah beberapa kali bikin kulit pie, jadi ga terlalu khawatir. Bikin fillingnya juga keliatannya gampang. Aiihh belagu nian. Cuma musti kasi perhatian di soal waktu memasak ajah.

Hasil akhirnya, memuaskan buat gue. Rasanya enak (kata hubby agak kemanisan sedikit), walo agak beleneq, tapi mau lagi dan lagi. Sekali makan sih dikit ajah. Tapi percaya deh, setengah jam kemudian pengen lagi hehe setidaknya itu yang gue rasain hahaha.
Abis emang doyan manis siiyyy..

Sedikit sekali modifikasi yang gue lakukan di tantangan KBB ke 5 ini. Hmm brown sugar gue ganti dengan palm sugar. You know lah alasannya. Palm sugar jauh lebih mudah didapat daripada brown sugar di Endonesah.

Trus hmm paling gue percantik sedikit penampakan pie-nya, dengan menambahkan beberapa potong kulit pie yang di bentuk hati kecil. Gue susun aja di pinggiran loyang pie. Ama white chocolate gue ganti dengan dark chocolate:-)

Trus mungkin kulit pie-nya agak ketebalan dikit yaa..kalo lebih tipis lagi, mungkin bakal lebih cantik n lebih renyah.

Tapi secara keseluruhan, cukup berhasil lah hahahah..yang bikin pede bangettt..:-)
Yang penting enaaaakkkk..hehehe…

Ini resepnya. N gue selipin foto gue didalamnya. Mudah-mudahan ada gunanya:-)

Lunas deh utang gue..legaaa…:-)

Makasi untuk Mba Vin dan Mba Santi, host KBB#5..:-) Sakseeiiisss terus yaa..

KBB #5 : Banoffee Pie

Sumber: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.Tingkat Kesulitan: Menantang. Untuk 4-6 potong.

Pastry:

300g tepung terigu, 150g mentega tawar, iris dadu, 5 sdM gula, 2 kuning telur, 3 sdM air dingin

Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek). Proses hingga menjadi remah-remah.

Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure). Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery. Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.

Note: jika tidak mempunyai food processor, tepung bisa dicampur dengan mentega pakai jari hingga berbentuk remah-remah hanya saja jangan diremas-remas. Gunakan ujung2 jari jika ingin mencampurkan tepung dengan mentega.

Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.

Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)

Filling :

75g mentega, 50g brown sugar, 3 sdM susu, 300g SKM, 2 buah pisang matang tapi tidak lembek, 300ml krim, ½ -1 cup white chocolate curls atau parut.

Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).

Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it’s the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.

English Version

Banoffee Pies

Source: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. with adjustments of pastry making and filling.

Pastry

300g flour, 150g unsalted butter, diced, 5 Tbs sugar, 2 egg yolks, 3 Tbs cold water

Combine the flour, butter and sugar in the food processor and process until well mixed. Then mix in the egg yolks and process in small bursts until the mixture appears crumbly. Add the water a little at a time. As the crumbs get larger, turn the motor off and check that the pastry will come together when pressed between your
fingers. Turn the mixture on to a clean board or bench and work very gently into a ball. Refrigerate for 30 minutes.

Roll out the dough to line 20-22cm flan or loose-bottomed tart tin, prick the base of the pastry with fork several times. Set aside for 30 minutes.

Preheat the oven to 180C. Line the base of the pastry with baking paper and beans, bake blind for 12-15 minutes or until the pastry turns golden brown. Remove the paper and beans. (Return the pastry base into the oven for 5 minutes or until the base becomes dry.)

Filling

75g butter, 50g brown sugar, 3 Tbs milk, 300g sweetened condensed milk, 2 firm bananas, 300ml cream, ½ -1 cup white chocolate curls atau grated white chocolate

Place the butter and sugar in a non-stick pan and heat gently until the butter melts and the sugar dissolves. Bring to the boil and simmer for one minute, stirring continuously using a wooden spoon. Remove from the heat and add the milk and condensed milk. Return to the heat and bring to the boil. Allow to gently bubble for 5-6 minutes, stirring continuously until the mixture thickens and turns a light golden brown. Cool slightly.

Cut the bananas and put them on the base of the pastry. Pour in the caramel mixture. Leave to cool then chill for at least 2 hours. Serve topped with the whipped cream, spooned or spread over the caramel, and the grated chocolate. (You can always use your piping bag and noozle! You are allowed to use nuts if you’d like). Makes 4-6.

Lemon Tart

anne — Wed, 20 Jun 2007 08:14:00 +0000

Bosenn deh ama coklattt. Pengen yang seger-seger nih (bukannya rujak yang seger? hehe). Setelah bikin Orange Cake (ohh blom laporan yaa..ntar yaa..), ketagihan deh. Kali ini bikin Lemon Tart.

Bikinnya ga susah pula. Fillingnya cuma diaduk doang, trus dioven.

Duh enaknyaaa..lembut membelai lidah. Ketika kulit pie-nya sedang dioven, hmm wangi butternya memenuhi ruangan. Haruummm..:-)

Lemon Tart
Source : ‘Practical Cooking : Baking’ book, Parragon Publishing

‘No-one will be able to resist this tart with its buttery pastry and a sharp, melt-in-the-mouth lemon filling’.

Ingredients :

Sweet pie dough
1 ¼ cup all-purpose flour
2 tbsp superfine sugar
½ cup butter,cut into small pieces
1 tbsp water

Filling
2/3 cup heavy cream
½ cup superfine sugar
4 eggs
Grated zest of 3 lemons
¾ cup lemon juice
Confectioner’s sugar, for dusting

To make the dough, place the flour and sugar in a bowl and rub in the butter with yout fingertips until the mixture resembles bread crumbs. Add the water and mix until a soft dough has formed. Wrap and chill in the refrigerator for 30 minutes

On a lightly floured surface, roll out the dough and line a 24-cm loose-bottomed tart pan. Prick the dough with a fork and chill in the refrigerator for 30 minutes.

Line the tart shell with foil and baking beans and bake in a preheated oven, 190 ºC, for 15 minutes. Remove the foil and baking beans and cook for a further 15 minutes.

To make the filling, whisk the cream, sugar, eggs, lemon zest, and juice together. Place the tart shel, still in its pan, on a cookie sheet, and pour in the filling (see Cook’s Tip).

Return the tart to the oven for about 20 minutes or until the filling is just set. Let cool, then lightly dust with confectioner’s sugar before serving.

Cook’s Tip.
To avoid any spillage, pour half of the filling into the pie shell, place in the oven, and pour in the remaining filling.

Blackcherry Cheese Flan

anne — Tue, 23 Jan 2007 07:18:00 +0000

Duh sisa black cherry kalengan masih banyak nih. Dibikin apa ya..? Hmm cobain yang ini ahh. Kebetulan ada rombongan temen yang mo dateng. Wahh ludes des des deh flan-ku..ampe dibawa pulang hehe..

Sementara ada seorang teman yang ga ngabisin satu slice dipiringnya..oalah, ternyata dia doyannya gorengan toh..akhirnya bgitu Mba Yani –yang bantu-bantu eijke dirumah- dikaryakan utk membuat bakwan, wah dia langsung semangat..langsung melahap dengan senangnya hehe…

Blackcherry Cheese Flan
Source : Buku ‘ Kreatif Pastry Lengkap & Lezat’ dari Sedap Sekejap

Bahan pai:
150 gr margarin
250 gr tepung terigu
¼ sdt garam
1 kuning telur
1 sdm air es

Bahan isi :
100 gr mentega
150 gr cream cheese
4 butir telur
150 gr gula pasir halus
175 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
10 ml susu cair
½ kaleng (125 gr) dark cherry, tiriskan

Cara membuat :

Kulit pai : campur seluruh bahan jadi satu. Istirahatkan sambil dibungkus plastik selama 15 menit. Giling tipis adonan pai sampai tebalnya ½ cm. Masukkan ke dalam cetakan pie bulat ukuran 22 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu. Oven 15 menit, suhu 200 ºC.

Isi : kocok mentega, cream cheese, dan gula sampai lembut.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata.
Tambahkan tepung terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan susu cair, aduk rata.

Tuang sebagian adonan ke dalam mangkuk pai. Tata dark cherry diatasnya. Tutup dengan sisa adonan. Oen sampai matang dengan api atas 180 ºC, api bawah 180 ºC selama 30 menit.

Note : dark cherry harus benar-benar tiris supaya airnya tidak mengotori adonan kue dan membuat warnanya kurang menarik.

Quiche Lorraine

anne — Thu, 04 Jan 2007 15:02:00 +0000

Western banget ya..ya namanya, ya rasanya. Trus sekarang kan dah dijual tuh kulit pie yang dah jadi, tinggal bikin toppingnya ajah. Gampang deh..:-)

Quiche Lorraine
Source : Buku ‘Kreatif Pastry Lengkap & Lezat’ dari Sedap Sekejap

Kulit Pie :

Bahan :
150 gr margarine
250 gr tepung terigu
¼ sdt garam
1 kuning telur
1 sdm air es

Isi :

Bahan :
3 butir telur
225 ml krim
75 ml susu cair
1 ½ sdm mentega
¾ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
1 buah sosis, dipotong-potong
2 lembar beef bacon, dipotong-potong (untuk taburan)

Cara membuat :
Kulit pai : campur seluruh bahan jadi satu. Istirahatkan sambil dibungkus plastik selama 15 menit. Cetak adonan pie di cetakan pai bulat diameter 7 cm. Oven sampai matang.
Aduk bahan isi. Tuang ke dalam mangkuk pai.
Taburkan beberapa iris beef bacon.
Oven sampai matang.

Untuk : 12 buah.

Note : Krim bisa diganti jadi susu cair.

Trus iseng deh gue, sisa isi gue masukin ke mangkuk kaca tahan panas, ikut dioven. Jadinya begini..:-)