Buka2 dokumen nemu ini..posting dulu deh..kayaknya ini dibikin sebelum gue ‘teler’ karena hamil anak kdua, Habibi..bgitu deh, tiap kali hamil (baru 2x sih hehe) slalu tak berdaya..mual bangett…kalo mnurut dokter kandungan langganan ktika hamil kdua ini -Prof. Nugroho Kampono-  justru krn kandungan gua kuat..trs mungkin ditambah gue yg manja,  men-jadi2 deh hehe..

Nah, sapo tahu..salah satu favoritku..eternyata bikinnya ga susah2 amat loh..xixixi sookk..

Sebenernya sih gua lupa2 inget ya resep yg mana yg gua pake..krn selain udh lama, waktu ‘teler’ itu gua bener2 kacau..lupa segalanya..boro2 mikirin blog n resep, hape kesayangan aja ga tau ada dimana..jd harap maklum yaaa..

Hmm rasa2nya sih bener resep yang ini yg gua pake..udah gitu, sumber resep ga gua tulis pulak..ktauan deh ini resep yang gua copas dari zaman baheula, kayaknya..mohon maap utk yang punya resep..sama sekali tidak bermaksud tidak sopan yaa..

Untuk isi, silakan modifikasi sendiri dengan bahan yang ada di rumah yaa..

Sapo Tahu

Bahan:
400 gram (15 potong) tahu sutra yang bulat, dipotong 2 cm, goreng sampai berkulit
200 gram udang kupas, disisakan ekornya, dikerat punggungnya
200 gram cumi kupas, dipotong kotak 4 cm, kerat-kerat
2 buah cabai hijau, dipotong bulat 1 cm
3 buah jamur hioko, dipotong-potong
6 siung bawang putih, dimemarkan, ditumis dalam 1 sendok makan minyak goreng sampai harum
300 gram sawi putih, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong 1 cm
6 sendok teh tepung kanji dilarutkan dengan 3 sendok makan air

Bahan saus:
6 sendok makan saus tiram
3 sendok makan kecap ikan
3 sendok teh minyak wijen
3 sendok makan angciu (bisa diganti dengan cuka apel)
1/4 sendok teh merica bubuk
600 ml kaldu ayam

Cara membuat :

1. Tata 1/3 bagian tahu, udang, cumi, cabai hijau, dan jamur ke dalam mangkuk keramik tahan api. Tambahkan bawang putih tumis.
2. Masukkan sawi putih dan daun bawang.
3. Aduk saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, angciu, dan merica. Tuang ke dalam mangkuk, tambahkan kaldu.
4. Panaskan api. Masak hingga matang.
5. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Masak lagi hingga meletup-letup.Untuk 3 mangkuk

Gue suka tofu. Makanya sering nyemplungin tofu ke masakan gue. Salah satunya seperti ini. Resep main cemplung, tergantung stock yang ada di kulkas dan rak bumbu.

Udang Tofu
Source : Ambrosia

Bahan :
25 udang ukuran sedang , kupas sebagian kulit punggung
4 butir bawang putih, iris halus
½ bawang bombay, iris kasar
1 cm jahe, geprek
1 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun jeruk
2 buah cabe merah besar, iris kasar
2 buah cabe hijau besar, iris kasar
1.5 sendok saus tiram
1 bungkus tofu, iris setebal 0.5 cm
5 sdm margarin Blue Band
1 sdm daun basil cincang kering
1 batang daun bawang, iris kasar
Garam dan lada secukupnya

Cara membuat :
- Panaskan margarin, kmudian masukkan bawang putih dan bawang bombay iris. Setelah harum, masukkan udang, jahe, lengkuas dan daun jeruk.
- Masak udang hingga berubah warna. Masukkan cabe merah dan cabe hijau, juga saus tiram. Aduk rata.
- Masukkan tofu, daun basil kering, daun bawang, garam dan lada.
- Masak hingga matang. Angkat.
- Siap dihidangkan.

Duh banyak utang nih. Belum meneruskan award n tag dari Mba Eliza dan Elsye..belum selesai editannya. Sok sibuk.com. Maap ya Mba2..

Balik ke dapur. Buat berbuka, biasanya semangat deh nyobain resep-resep baru. Apalagi lagi kangen ama taoco Medan. Nyokap dulu sering deh bikin sayur pake taoco. Tumis kangkung, dan lain-lain.

Resep ini lumayan lah buat variasi:-) Selamat Berbuka Puasa yaa..

Bahan :
4 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, iris tipis
7 butir bawang merah, iris tipis
750 g udang ukuran sedang, kupas kulit, sisakan ekor
1 buah (100g) tomat, potong-potong memanjang
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
150 g cabe hijau, belah memanjang 4 bagian
125 g cabe merah besar, iris tipis menyerong
3 buah cabe merah keriting, haluskan
5 sdm taoco medan
300 ml air
1 sdm air asam Jawa
1 sdm kecap manis
¼ sdt garam
2 sdt gula

Cara membuat :
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan udang, tomat, serai, salam, dan lengkuas. Masak hingga harum dan udang setengah matang.
- Tambahkan cabe hijau, cabe merah, cabe halus, dan taoco. Masak sebentar, tuangi air.
- Tambahkan air asam Jawa, kecap, garam, dan gula. Masak hingga semua bahan matang. Angkat, hidangkan.

Udah lama nih ga makan gurame. Padahal dulu sempet jadi andalan ketika masih nge-kost. Abis mengolahnya gampang sih, digoreng kering bgtu saja juga enak kok:-)

Kali ini, cobain resep dari Rest. Pondok Rizki yang berlokasi di Serpong, Tangerang. Resepnya dimuat di Tabloid Info Kuliner edisi 16, April 2008.

Hmm rasanya ga biasa. Unik. Cabe hijaunya seger.

Boljug nih:-)

Gurame Goreng Cabe Hijau a la Pd. Rizki
Source : Tabloid Info Kuliner, Edisi 16, April 2008-07-15

Bahan :
1 ekor ikan gurame segar
1 ltr minyak goreng

Bumbu halus :
5 cm kunyit
3 siung bawang putih
½ sdt garam
1 sdm cuka

Sambal Cabe Hijau
Bahan :
100 gr cabe hijau besar, rebus ½ matang
1 buah tomat hijau, potong2
3 siung bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tips
½ sdt garam

Cara membuat :

Gurame goreng
Bersihkan ikan gurame. Belah kedua sisinya tetapi jangan sampai terputus. Sisihkan.
Siapkan wadah. Campur semua bahan halus. Aduk rata. Oleskan pada permukaan daging ikan gurame. Diamkan selama kurang lebih 5 menit.
Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng ikan gurame hingga matang dan sedikit kering berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Sambal Cabe Hijau
Siapkan panci. Rebus ceba hija hingga setengah matang dan layu. Angkat dan tiriskan. Siapkan cobek. Ulek semua bahan hingga halus. Sisihkan.

Cara penyajian:
Siapkan alat hidang rotan dengan alas daun pisang. Letakkan gurame lalu siram dengan sambal di atasnya. Sajikan dengan nasi putih.

Wok-fried clams with chilli, Chinese sausage, and daikon sprouts
Source : ‘Tropical Asian Cooking’ Book, Periplus

Heat oil in a wok, then add garlic, shallots, and chilli. Stir-fry over moderate heat until softened, 2-3 minutes. Add the clams and sausages, increase heat, and stir-fry 1 minute.Add the tomato puree, pepper, and cilantro leaf and cook, stirring frequently, until the clams have all opened, removing each clam to a serving dish as it opened, add the sauce to the serving dish, and garnish with the daikon sprouts and a lime half.

Punten..punten..kepiting lagi, jangan bosen yah..ada request soale..hehe..

Ini dia favorit gue so far untuk kepiring saos padang. Jangan lihat penampakannya yang kurang ocre. Karena ada kesalahan teknis hehhe tapi soal rasa hmmm ga nyesel dehh..

Kesalahan teknisnya adalah hmmm jangan diketawain yah? Saking nafsu n buru-buru mode on, si telur kocok eh ikut dicampur ama bumbu-bumbu hehe jadilah bentuknya kurang afdol bgini..hehe..foto juga a la kadarnya, dah ga semangat deh motretnya hehe tadinya rencana malah bo bikin lagi, tapi ya sutra lah ..next time ajah..

Ntar kalo bikin lagi, jangan lupa yah telur kocoknya dipisah, dimasukin belakangan alias satu demi satu tuh bumbu dimasukin ke wajan. Bukan dicampur di dalam mangkuk bersama bumbu-bumbu lain hahahaha itu kesalahan chef amatir seperti gue hehehe maklum, dah nafsu berat, pengen cepet hehehe asyik ngeles aja..

Bumbu-bumbu gampang didapat semua. Trus bumbu penyedap gue skip, seperti biasa ga pernah pake bumbu penyedap seperti Ajinomoto, Sasa, dll dirumah. Rasanya tetep enak kok.
Resep ini bisa jadi resep andalan gue nih..asyikkk…

Kepiting Saos Padang ala Sedap Wangi 89 Medan
Tabloid Info Kuliner edisi 03, Oct 2007

Bahan :
2 ekor kepiting telur/jantan
4 sdm saus tiram
5 sdm saus tomat, siap pakai
3 sdm saos sambal, siap pakai
150 ml air (kaldu seafood)
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt penyedap rasa
1 batang batang daun , iris serong tipis
½ buah bawang bombay, iris tipis
1 sdt gula pasir
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ltr air untuk merebus
5 sdm minyak goreng
1 buah telur yang telah dikocok

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu
2 cm jahe
1 ruas kunyit, bakar
3 buah kemiri, sangrai
2 sdm cabe merah giling, siap pakai

Cara membuat :
1. Bersihkan kepiting. Siapkan panci lalu rebus kepiting hingga matang dan berubah warna menjadi oranye, angkat. Belah sesuai sisi.
2. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kepiting dan sisa semua bahan termasuk kocokan telur, aduk rata. Masak hingga bumbu menyerap dan kuah mengental. Angkat

Mo posting ini dulu. Masih dengan euphoria Tabloid Info Kuliner, gue praktekin lagi resep yg dimuat didalamnya. Warung tenda Santiga Seafood di Benhil ini salah satu yang suka gue kunjungin bareng hubby. Enyak sih. Girang berat deh nemu resep dari warung ini. Yippiieeee..!

Hmm resepnya ada yang salah ketik tuh. Ituh yang gue warnain merah. 8 batang batang bawang kecil. Gue artiin daun bawang ajah. Hehehe..

Trus minyak bawang putih? Minyak bawang putih itu adalah Blue Band yang dipanaskan, kemudian ditambahin cincangan bawang putih ke dalamnya.

Kmudian ang siu/angciu, karena tidak halal boleh dihilangkan.

Kepiting Saus Padang ala Santiga Seafood
Source : Tabloid Info Kuliner edisi 03 (Oktober 2007)

Bahan :
1 kg kepiting telur/jantan
500 cc minyak bawang putih
2 sdm tepung maizena, cairkan dengan 10 cc air
3 sdm minyak wijen

Bumbu A :
2 sdm bawang putih, cincang kasar
2 buah lombok merah, iris tipis
1 ½ buah bawang bombay, potong dadu
1 ruas jahe, memarkan
8 batang batang bawang kecil
3 sdm saus tomat
¼ buah nenas, cincang halus
½ buah tomat, cincang halus

Bumbu B :
½ sdt merica bubuk
½ sdt penyedap rasa
½ sdt garam
3 sdm kecap asin
100 cc air (kaldu ikan)
2 sdm air tapai (ang siu)

Cara membuat :
1. Bersihkan kepiting lalu potong-potong sesuai sisi dan memarkan.
2. Siapkan wajan, panaskan minyak. Goreng kepiting selama kurang lebih 3 menit hingga kepiting berubah warna menjadi oranye. Angkat dan tiriskan.
3. Siapkan wajan, panaskan 3 sdm minyak. Tumis bumbu A hingga harum lalu masukkan kepiting, aduk rata.
4. Masukkan bumbu B, aduk rata dan masak hingga air menyusut dan kepiting matang, lalu tambahkan tepung maizena dan minyak wijen. Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan panas.

Sekalian seafood deh, setelah kepiting/rajungan langsung ke udang. Lagi males ngedit draft nih hehehe.

Gampang dibuatnya..enak jugaa..hmmm jadi laper..

Tadinya mo posting semifredo ato Truffle Cake..abis ini Insya Allah yaaa..

Udang Asam Manis
Source : Buku ‘ A la Kaki Lima’ dari Primarasa

Bahan :
1 kg (18-20 ekor) udang besar
½ sdt garam
200 g margarin
2 cm jahe, cincang
2 batang daun bawang, iris 2 cm
1-2 sdt tepung kanji, larutkan dalam 100 ml air

Saus : campur jadi satu
125 ml saus tomat botolan
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk lemon

1. Bersihkan udang, belah punggungnya, keluarkan urat hitamnya. Biarkan kulit kepala dan ekornya. Lumuri udang dengan garam, sisihkan sebentar.
2. Panaskan margarin dalam wajan, masukkan udang, goreng hingga udang berwarna merah, angkat, tiriskan.
3. Panaskan kembali 5 sdm margarin bekas menggoreng udang, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan campuran saus dan daun bawang, aduk.
4. Masukkan udang goreng, aduk. Tambahkan larutan tepung kanji, aduk hingga mengental, angkat. Pindahkan udang ke dalam wadah saji, hidangkan selagi panas.

Naaaa posting ini dulu deh..
Doyann deh ama kepiting ato rajungan. Disini gue pake rajungan. Trus trus kalo mau lebih enak lagi, jumlah sausnya dibanyakin yaa..bisa dua kali lipat deh..biar makin mak nyusss..

Kepiting Goreng Mentega
Source : Odilia Winneke

Bahan:
1-1,5 kg kepiting hidup yang bertelur
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur

Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 ml air
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt cuka masak
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Matikan kepiting, potong-potong badan kepiting menjadi dua bagian. Buang kakinya, sikat hingga badan kepiting bersih. Tiriskan.
Perciki garam dan air jeruk nipis hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng kepiting hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

Saus:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan bumbu lainnya kecuali larutan kanji. Didihkan.
Masukkan kepiting goreng, aduk rata.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Sajikan panas.

Untuk 6 orang.

Ineeee, resep mpek-mpek lu gue contek yaaaaaa. Secara terkenal gituhh;-)

Dah 2 kali bikin mpek-mpek ini. Yang pertama waktu blom punya food processor, ngulenin pake tangan. Hasilnya, susah dibentuk euy adonannya. Mungkin karena ga tercampur rata, jadi adonannya kurang mantaff gitu..malah encer.

Yang kedua, setelah punya food processor, trus airnya gue kurangin dikiiit, yah dikurangin 20 ml doang kale, lebih gampang dibentuknya. Syukur alhamdulillah bentuk jadi lebih ‘ketauan’ dibanding pengalaman pertama hehehehe.

Nah untuk kuahnya, secara harus browse lagi di postingan Ine sebelumnya (dan gue dah keburu masuk dapur, inet dah dimatiin..too much explanation..??hihihi), jadi gue pake resep yang ada di majalah Sedap.

Jadi ketagihan nih bikin mpekmpek..:-)
Makasi ya Ne..

Mpek mpek ala Ine Sena
Source : blognya Ine Sena

Bahan :
200 gr ikan tenggiri (dingin)
Tepung sagu + 1/2 sdm peres tepung teng mien = 150 gr
125 ml air dingin (air sebaiknya ditimbang menjadi 125 gr, karna gelas ukur suka beda2 takarannya)
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam
3 sdt gula

Cara membuat :

- Haluskan ikan tenggiri, bumbu-bumbu, dan 50 ml air menggunakan food proccessor hingga menggumpal.
- Masukkan sisa air, proses hingga tercampur rata.
- Masukkan campuran tepung, proses hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah datar yg cukup luas, taburi dengan tepung tapioka.
- Sendokkan adonan di atasnya, baluri kedua tangan dengan tepung tapioka, supaya ketika membentuk adonan tidak menempel di tangan. Bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer, sedangkan untuk mpekmpek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dengan tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan dibantu dengan jari-jari lainnya (duch, ribet…), lalu isikan sesendok teh kocokan telur (pokoke setengah tinggi lubang, biar waktu ditutup telurnya ga meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (gimanalah bentuk mpekmpek kapal selam).
- Rebus dalam air mendidih yg banyak dan sudah ditambahkan sedikit minyak goreng agar ketika direbus tidak berbusa dan hasilnya mengkilat. Khusus untuk mpekmpek kapal selam, setelah dibentuk harus segera direbus. Kalo nggak, isinya bakalan merembes keluar deh…
- Jika mau dihidangkan, goreng dengan api sedang.

Kuah mpekmpek
Source : Majalah Sedap edisi ..aduhh ngumpet majalahnya, edisi berapa yaa..?

Bahan saus cuko :
500 gula merah,sisir halus
2250 ml air
190 gr asam jawa
1 ½ sendok teh garam

Bumbu halus :
6 buah cabe rawit hijau
1 ½ sendok makan tongcai
11 siung bawang putih, haluskan

Cara :
Rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, dan garam. Masak sampai matang.